2020/04/14 | 0 | 1282
رسالة حب من المطبخ
درجة حرارة غليان الماء هي ١٠٠مئوية بمقياس سليسيوس ( ٢١٢ فهرنهايت(ف) ) ، درجة تجمد الماء هي صفر مئوية (٣٢ف) ، درجة حرارة جسم الانسان الطبيعية هي٣٧ م ( ٩٨،٦ ف) . درجة حرارة اعداد لحم الهمبورجر في فرن كهربائي ٤٠٠ درجةفهرنهايت (ف) ، درجة حرارة الفرن الكهربائي عند أعداد مكرونة بالبشميل ٣٨٤ ففي الدرج السفلي للفرن ، درجة اعداد عصير سموثي غير مثلج هي ٥ م . و لك انتتخيل والدتك و والدتي او زوجتك او زوجتي تتنقل في المطبخ عدد غير منتهي منالمرات بين حرارة الفرن العالية و برودة الفريز أو الثلاجة المنخفضة ، لاعداد مائدةواحدة في اليوم . هذا يعني اجادة قياس الحرارة لضبط الطبق المعد لك من ناحية قديتطلب تعريض أنفسهن لامكانية الإصابة بالانفلونزا من ناحية أخرى.
نصف كوب من الماء الدافئ، ٤ ملاعق سكر ناعم اسمر ، مقدار بسيط من بهاراتالباربيكا الحلو ، ١٤ مليمتر مكعب من الملح الناعم، اونصتين بصل ، ٢٥٠ جرام منالطماطم الناضج ، رشة دارسين مطحون ، كوب واحد من زيت دوار الشمس ، زعفران مطحون بمقدار رأس ملعقة شاهي صغيرة ، مقدار ربع جالون من اللبنةالطرية ، ملئ سلة صغيرة (pint ) من الفراولة الطازجة . و لك ان تتخيل والدتك اووالدتي او زوجتك او زوجتي و هي تتعامل مع كل تلكم المقادير المختلفة في المطبخ لصنع وجبات معينة و مختلفة بمقادير و قوالب قياس لانظمة قياس أمريكية و عالميةلعدد غير منتهي من المرات لاعداد موائد و أطباق نستمتع في اكلها انا و أنت و أفرادالاسرة كل يوم . هذا يعني ان هناك من يقوم بخدمتك و يبذل جهود مضنية ليجيدنضبط المقاييس المختلفة مع كامل المحافظة على النظافة و الطهارة إرضاءا لذائقتك وذائقتي و ذائقته و ذائقة أفراد أسرة كل منا داخل بيته .
حمسة اللحم المفروم حيث يقلب لون اللحم المفروم إلى اللون البني الفاتح ، حمسةالبصل حيث يُقلب البصل حتى تحصل على اللون الذهبي . تقليب المكرونة الصلبةحتى تتمدد و تصبح لينة و طرية . حبات الرز تراقب حتى تضحى لينة و قوامها شادو نثري ورائحته زكية .
يقلب الدهن و الجبن و الثوم و الحليب و الجبن جيدا تحت نار هادئة حتى يكون قوامالخليط لين.
و لك ان تتخيل والدتك او والدتي او زوجتك او زوجتي عملت و تعمل كل تلكم الخلطاتالمختلفة في المطبخ لكل وجبة لعدد غير منتهي من المرات لاعداد موائد و أطباقنستمتع في اكلها انا و انت كل يوم . هذا يعني ان هناك من يقوم بخدمتك و يجيدضبط المقاييس المختلفة إرضاءا ذائقتك.
قد يدوخ راس البعض في التفريق في معيار درجة الحرارة و الشقلبة بين المقاييس . وقد ينتاب البعض حالة شك في اي المقادير هو الصحيح لضبط جودة هذا الطبق منالاكل او ذاك . و قد تختلط عليه الروائح . الا ان من يحبك من الناس لا سيما والدتكأو زوجتك و التي نذرت نفسها ستكون متفانية في ضبط ادق التفاصيل . انه احدمظاهر التعبير الصادق للحب و الوفاء و جدير ان يحتضن و يروى لينمو.
الالتزام بالحجر المنزلي اوصلني لان ادخل المطبخ كصانع و ليس كمستهلك نهائيللطعام . و قد واجهتني كمية كبيرة من المعلومات في علم الاغذية و اعداد الطعام وتنوع الاجهزة و طرق التحضير و أساليب التخزين الفعالة للأغذية و اختلافالتطبيقات للأدوات و بعض فنون إدارة المطبخ ، فاملى علي ضميري ان اكتب هذاالمقال بعنوان "رسالة حب من المطبخ " ، و أورد بعض المشاهد من داخل المطبخ.
وصف المشهد :
معظم المعجنات و تحضير الاكل السريع و الكيك و البان كيك و وجبات الافطار والاكل المقرمش و البروستد يحتاج لآلية يطلق عليها operations and computation . و بعد دخولي المطبخ قدرت جهد كل أم و كل زوجة وفية لأسرتها لاسيما الباذلةللجهد لاعداد الطعام داخل منزلها بنفس جميل . و تلكم الأم أو الزوجة نبراس عمليفي ادارة المخاطر و مراقبة مصادر الحرائق اثناء اعداد عدة اطباق في ذات الوقت لارضاء طلبات كل فرد من افراد الاسرة و ذائقته . وضبط الموازين للملح أو للإضافاتأو للبهارات و الخطوات المتتالية procedure لاعداد كل وجبة . و لحسن توزيع المهامو جدولة الانشطة ، مهارات تستحق الثناء و الاعتداد بها. بالفعل المطبخ مصنع وادارة و فنون و جمال و تسويق و اقتصاد و مصدر من مصادر السعادة . و هذايذكرني بوحدات متعددة في القياس measurements للاحجام و المساحة و الاوزانو درجات الحرارة و نسب الخلط ، و تمييز حالات المادة ( سائلة ، مائلة للسيولة ، لزجة، صلبة ) المطلوبة ، و ضبط الوقت لطهي كل طبق ، وضبط التقدير estimations للكميات و السعرات الحرارية ، و اعادة الضبط في حالة الانشغال ، و أسلوب عرض تسويق غذائي للمنتجات ، ... الخ .
من القلب و بتعبير الممتن صدقا اقبل يدا أمي و اقبل رأس زوجتي و أقوللهن شكرا لكن لجميل ما صنعتموه لي في حياتي .(فما جزاء الإحسان الاالإحسان) ، شكرا لكِ أمي ... شكرا لكِ زوجتي .
ختاما ، شخصيا ارى ان فترة الحجر المنزلي بسبب وباء كورونا فرصة لاعادة تقييمالمخاطر و الاحتياجات و الإمكانيات داخل كل مكان في المنزل و معالجة كل نقاطالضعف فيه لاسيما المطبخ .
ملحوظة :
ف = درجة الحرارة بالفهرنهايت
م = درجة الحرارة بالدرجة المئوية
درجة الحرارة بالفهرنهايت = ١،٨ (م)+٣٢
جالون واحد= ١٢٨ اونصة سائلة/ fluid ounce =٤ كوارتز=٨ نصف اللتر / pint = ١٦ كوب / cup
واحد كيلوجرام IS = ١٠٠٠ جرام
واحد بوند = ١٦ اونصة oz
كيل ( جيلة) رز واحدة= ملئ قوطي زبدة ابو كرسي فارغ بالرز للإعداد للطبخ
جديد الموقع
- 2024-04-18 "ختام ملتقى موعود مع انطلوجيا القصة القصيرة السعودية"
- 2024-04-18 بر الفيصلية يقيم حفل معايدة لمنسوبيه .
- 2024-04-18 مختارات من الرسائل
- 2024-04-18 الأمير سعود بن طلال يرعى توقيع عقد إنشاء بوابة الأحساء
- 2024-04-17 أحدث إصدارات الشيخ اليوسف: «الإمام العسكري: الشخصية الجذابة»
- 2024-04-17 تحت رعاية خادم الحرمين الشريفين مسابقة الملك عبدالعزيز الدولية لحفظ القرآن الكريم في دورتها الـ 44 تنطلق في شهر صفر القادم 1446هـ بمكة المكرمة
- 2024-04-17 الطبيب أشرف العيسوي يرزق بمولود هاشم
- 2024-04-17 بعد أن تتعرض للإهانة اكتب مشاعرك على قصاصة ورق ثم تخلص منها وهذا من شأنه أن يحد من مستوى شعورك بالغضب
- 2024-04-17 التركيز رأسًا على فوائد الانتظار قد يساعد الناس على تحسين ضبط النفس
- 2024-04-17 الدراما المحلية بين المجتمع والتاريخ